Замороженная малина в шоколаде: новый десертный рынок, который уже приносит миллионы

Если честно, когда несколько лет назад впервые увидел ягоды в шоколаде именно в замороженном виде, реакция была довольно скептическая. Потому что классическая клубника в шоколаде — это уже понятный рынок, люди привыкли, подарок красивый, эмоция понятная. А тут заморозка. Да ещё малина. Казалось бы, очень нишевая история. Но потом начинаешь пробовать, начинаешь смотреть как люди покупают, как возвращаются за этим продуктом снова и снова — и становится понятно, что это уже не просто модный десерт, а реально новый отдельный рынок, который только начинает разворачиваться. Причём особенно интересно наблюдать за этим именно сейчас в России, когда категория ещё не перегрета конкуренцией. Многие до сих пор думают, что это «просто ягода в шоколаде», хотя на деле продукт находится где-то между премиальным десертом, снеками, мороженым и подарочной кондитеркой. И вот эта странная смесь как раз и сработала. Люди хотят что-то необычное, эмоциональное, красивое для соцсетей, но при этом не настолько дорогое как полноценный luxury-десерт из дорогой кондитерской. Замороженная малина в шоколаде попала в эту потребность почти идеально.

История самого продукта в мире тоже довольно интересная. Во многом глобальный тренд начал формироваться благодаря бренду Franui, который придумали в Аргентине ещё как семейный проект рядом с малиновыми плантациями в Патагонии. Идея была очень простой, но при этом гениальной — взять цельную малину, покрыть её несколькими слоями шоколада и заморозить так, чтобы ягода внутри оставалась свежей по вкусу и текстуре. Дальше сработал эффект TikTok, Instagram и современной визуальной культуры еды. Люди начали массово снимать дегустации, выкладывать видео с хрустом шоколада и ледяной ягодой внутри. И в какой-то момент продукт буквально взорвался. Сейчас Franui продаётся более чем в 35 странах, а объёмы продаж уже оцениваются примерно в 25 миллионов упаковок ежегодно. Для категории, которой ещё недавно фактически не существовало, это очень серьёзные цифры. И что особенно интересно — в России рынок только начинает формироваться, хотя динамика уже выглядит очень агрессивной.

Когда начинаешь считать экономику продукта, становится понятно, почему вокруг него сейчас столько интереса. Средняя розничная цена упаковки держится примерно на уровне 800–900 рублей, а валовая маржинальность у некоторых производителей может доходить до 80%. И это уже не история про маленькую домашнюю кондитерскую на кухне, а вполне серьёзная бизнес-модель. Причём рынок ещё очень молодой. В России одним из самых заметных примеров стал бренд Frambini, который запустился только в 2024 году, но уже за неполный первый год показал выручку около 42,9 миллионов рублей. А к середине 2025 года, по заявлениям компании, оборот достиг порядка 100 миллионов рублей в месяц. Для десертного сегмента это очень мощная динамика. И здесь важно понимать, что покупателей цепляет не только вкус. Огромную роль играет сама подача продукта. Упаковка выглядит премиально, сам десерт воспринимается как что-то новое, «инстаграмное», современное. Это уже не просто сладость к чаю. Это эмоция, привычка, маленький дофаминовый десерт, который люди покупают себе после работы или кладут в корзину вместе с кофе и готовой едой.

Особенно интересно сравнивать этот рынок с другими популярными фуд-десертами и подарочными категориями. Потому что визуально кажется, что продукт очень узкий, но по факту он начинает конкурировать сразу с несколькими сегментами одновременно.

Многие почему-то думают, что технология здесь максимально простая: взяли ягоду, окунули в шоколад и отправили в морозилку. На практике всё намного сложнее. Основная проблема — это вода внутри малины. Ягода очень нежная, быстро теряет структуру и крайне чувствительна к перепадам температур. Поэтому производство обычно строится вокруг быстрой заморозки и правильного покрытия шоколадом в несколько слоёв. Сначала подготавливается сама ягода. Очень важно качество сырья, потому что после заморозки скрыть дефекты практически невозможно. Затем малина проходит этап шоковой заморозки. После этого ягоду покрывают шоколадом — иногда сначала белым, потом молочным или тёмным. Именно многослойность даёт тот самый эффект, за который люди любят продукт: сначала хруст шоколада, потом ледяная яркая кислинка внутри. И вот этот контраст реально работает на эмоцию. Причём неожиданно сильно.

Дальше начинается уже не кондитерка, а почти полноценная frozen-логистика. Продукт хранится и перевозится в замороженном виде. И в этом одновременно и сложность, и огромное преимущество бизнеса. С одной стороны, нужна морозильная инфраструктура, холодильные витрины, доставка с температурным режимом. С другой — срок хранения уже совершенно другой по сравнению с классическими ягодами в шоколаде. Если свежая клубника живёт буквально сутки-двое, то здесь продукт может спокойно храниться месяцами. А это означает совершенно другую географию продаж, возможность работы с маркетплейсами, сетями, доставкой по стране. По сути рынок ягод в шоколаде сейчас соединяет в себе сразу несколько индустрий: кондитерское производство, frozen food и рынок импульсных сладостей.

Мне кажется, многие ещё недооценивают масштаб того, что сейчас происходит с этой категорией. Потому что это уже не просто «ещё один десерт». Замороженная малина в шоколаде очень хорошо попала в современную модель потребления. Люди всё чаще покупают маленькие премиальные удовольствия вместо больших дорогих покупок. Кто-то не пойдёт в ресторан, но купит красивый десерт за 900 рублей. Кто-то вечером откроет не пачку печенья, а именно ягоды в шоколаде. И это уже совершенно другой психологический сценарий потребления. Особенно хорошо продукт заходит молодой аудитории, которая любит эмоциональную еду, красивую упаковку и новые гастрономические впечатления.

При этом рынок пока ещё находится на стадии формирования. Нет огромного количества крупных игроков. Нет жёсткой ценовой войны. Нет перенасыщения полок. А спрос уже начинает разгоняться. И самое интересное — продукт подходит сразу под несколько моделей бизнеса. Его можно продавать через кофейни, доставку, маркетплейсы, frozen-ритейл, подарочные магазины, кондитерские сети. Более того, вполне вероятно, что дальше категория начнёт расширяться и в другие ягоды: голубику, вишню, клубнику, ежевику. Потому что сама механика продукта людям уже понятна и нравится. Поэтому сейчас очень похоже на тот этап, когда рынок только начинает становиться массовым. И именно в такие моменты обычно и появляются самые сильные бренды.