Какао-бобы — семена плодов дерева какао (Theobroma cacao), которое с древности называют шоколадным деревом. Родиной растения считаются влажные тропики Центральной и Южной Америки. Археологические находки в Мексике показывают, что уже более 3000 лет назад майя и ацтеки знали, как растет какао и использовали его для приготовления напитка «шоколатль».
В Европу какао-бобы попали в XVI веке благодаря испанским конкистадорам, а массовое выращивание началось в колониях в Африке и Азии в XIX веке. С тех пор где выращивают какао, там и формируется основа мировой шоколадной индустрии.
География произрастания и условия выращивания
Какао-дерево — теплолюбивое растение, которое растет только в зоне между 20° северной и южной широты, известной как "пояс какао". Где растут какао-бобы — там всегда влажный климат, температура около +25–28 °C, богатая органикой почва и нет резких перепадов температуры.
Основные страны-экспортеры какао-бобов (данные 2023 года):
Кот-д’Ивуар — около 2,2 млн тонн в год (порядка 40% мирового рынка)
Гана — 800 тыс. тонн
Индонезия — 650 тыс. тонн
Нигерия — 300 тыс. тонн
Эквадор — 250 тыс. тонн
Вместе эти страны дают свыше 80% мирового производства какао.
Кто покупает больше всего какао-бобов?
Крупнейшие импортеры какао-бобов — это государства с развитой шоколадной промышленностью:
Нидерланды — более 1 млн тонн в год (центр переработки какао в Европе)
Германия — 450 тыс. тонн
Бельгия — 300 тыс. тонн
США — 250 тыс. тонн
Франция — 230 тыс. тонн
Крупнейшие компании, работающие с какао
Мировой рынок какао контролируют несколько гигантов:
Barry Callebaut (Швейцария) — крупнейший в мире производитель шоколада и какао-продуктов
Cargill (США)
Olam International (Сингапур)
Mars и Mondelez (США)
Nestlé (Швейцария)
Barry Callebaut, производящий шоколад Callebaut, закупает отборные какао-бобы сортов Forastero, Criollo и Trinitario, смешивая их для идеального вкусового профиля.
Какие бывают какао-бобы
Существует три основных сорта:
Forastero — 80% мирового объема, устойчивые, с насыщенным вкусом.
Criollo — редкий и дорогой, с мягким, сложным ароматом.
Trinitario — гибрид первых двух, сочетает устойчивость и богатый вкус.
Ферментация — 5–7 дней, для развития вкуса и удаления горечи.
Сушка — под солнцем или в сушильнях до 7% влажности.
Транспортировка — в мешках по 60–65 кг на фабрики переработки.
Использование какао-бобов
Из какао-бобов получают:
какао-масло — для шоколада, косметики, фармацевтики
какао-порошок — для напитков и кондитерских изделий
тертое какао — основа для шоколада
Для производства шоколада Callebaut используются высококачественные бобы из Западной Африки и Латинской Америки, что обеспечивает глубокий вкус и стабильное качество.
Заключение и приглашение к дегустации
Какао-бобы — это путь длиной в тысячи километров от шоколадного дерева до вашего десерта. Компания Callebaut превращает этот путь в искусство, создавая шоколад с безупречным вкусом.